Hay encuentros que comienzan mucho antes de servir el primer plato. Nacen cuando dos cocineros, formados en geografías y tradiciones distintas, entran a una misma cocina y comienzan a reconocer sabores, ingredientes y maneras de entender el oficio. Esa conversación volverá a cobrar vida en Colombia con una nueva edición del Davivienda Restaurant Tour de Alimentarte.
Entre el 10 de agosto y el 5 de noviembre de 2026, el recorrido reunirá a chefs internacionales y destacados representantes de la cocina nacional en 17 cenas creadas exclusivamente para la ocasión. Bogotá abrirá la programación del 10 al 14 de agosto, antes de que la experiencia continúe por Barranquilla, Cartagena, Medellín, Cali y Neiva.
Durante 13 años, esta iniciativa de la Fundación Corazón Verde ha convertido la cocina colaborativa en un punto de encuentro entre culturas y, al mismo tiempo, en una herramienta de transformación social.
Una conversación alrededor del producto colombiano
Cada cena propondrá un intercambio entre un chef visitante y un anfitrión local. No se tratará simplemente de reunir nombres reconocidos, sino de construir menús capaces de expresar la mirada de ambos cocineros mediante técnicas, memorias e ingredientes que difícilmente volverán a coincidir de la misma manera.
Paula Villada, directora ejecutiva de la Fundación Corazón Verde, explica que los invitados llegan al país con el interés de conocer su despensa y descubrir el trabajo que se desarrolla en sus cocinas.
“Estos chefs que traemos vienen a conocer nuestro producto local, nuestro talento nacional. Vienen y cocinan a cuatro manos con nuestros grandes chefs, que tenemos un talento increíble en el país, y se van completamente enamorados de Colombia, de su gastronomía y del producto local”, afirma.
La selección de los restaurantes responde al momento que atraviesa cada ciudad. Reconocimientos, trayectoria, propuesta culinaria y capacidad de representar el territorio son algunos de los criterios considerados para construir el recorrido.
“Buscamos en cada ciudad los mejores restaurantes, los mejores chefs del momento, quienes hayan recibido premios, reconocimientos y estén siendo grandes exponentes de nuestra gastronomía”, señala Villada.
Imagen extraída de
Una nómina que conecta continentes
Entre los invitados se encuentra Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef de Maido, elegido el mejor restaurante del mundo en 2025. Su cocina nikkei, construida a partir del encuentro entre las tradiciones japonesa y peruana, llegará a Bogotá para dialogar con la propuesta de Leonor Espinosa en Leo.
También participará Virgilio Martínez, creador de Central y una de las figuras que transformaron la exploración del territorio peruano en un lenguaje gastronómico reconocido internacionalmente.
La programación incluye además a Kike Casarrubias, chef mexicano de OXTE en París, restaurante distinguido con una estrella Michelin; Varun Totlani, al frente de Masque y representante de la nueva cocina india, y Tomás Treschanski, cuya propuesta en TRESCHA lo ha convertido en una de las voces jóvenes más interesantes de la gastronomía argentina.
Junto a ellos estarán cocineros de México, Brasil, Perú, Argentina, Japón y Portugal. Sus propuestas se encontrarán con las de reconocidos anfitriones colombianos como Harry Sasson, Leonor Espinosa, Álvaro Clavijo, Jaime Torregrosa, Jeferson García, Carmen Ángel, Jaime Rodríguez y Vicky Acosta.
Uno de los escenarios centrales será El Chato, restaurante dirigido por Álvaro Clavijo y elegido el mejor de América Latina en 2025. También harán parte del recorrido Leo, Harry Sasson, La Brasserie, Humo Negro, Afluente, Pajares Salinas, Osso, Celele, Carmen y Platillos Voladores, entre otros.
Cenas que solo existirán una vez
La singularidad del Restaurant Tour está en su carácter irrepetible. Cada menú será creado para una fecha específica y surgirá del diálogo entre los chefs, el restaurante anfitrión y los productos disponibles.
En Bogotá, la apertura estará a cargo de Harry Sasson junto a Kike Casarrubias y Santiago Moctezuma, quienes presentarán una cena a seis manos el 10 de agosto. Un día después, Leonor Espinosa recibirá en Leo a Mitsuharu Tsumura, mientras Jaime Torregrosa compartirá la cocina de Humo Negro con Tomás Treschanski.
La agenda continuará con colaboraciones en distintos restaurantes de la capital antes de avanzar hacia otras ciudades. Allí, cada encuentro buscará revelar la diversidad de la cocina colombiana desde perspectivas distintas, pasando por la biodiversidad del Caribe y el Pacífico, los productos de los páramos y las expresiones contemporáneas de las principales capitales gastronómicas del país.
Las entradas tendrán valores entre $300.000 y $500.000 por persona, dependiendo de la experiencia, y habrá beneficios para clientes Davivienda. Debido al formato de las cenas, los cupos serán limitados.
Imagen extraída de
Gastronomía con impacto social
El propósito del encuentro no termina cuando se retira el último plato. El 100 % de los excedentes obtenidos durante el Restaurant Tour será destinado a los programas de la Fundación Corazón Verde, organización que acompaña a familias de policías víctimas de la violencia en Colombia.
Los recursos apoyarán becas para hijos de policías fallecidos en servicio, procesos de acompañamiento psicológico para familias que atraviesan el duelo y Vincular, una iniciativa dirigida a jóvenes de bajos recursos que desean ingresar a la Policía Nacional.
“Nuestro compromiso es no olvidarlos el día que ellos ya no están. La mejor forma de hacerlo es encargándonos de sus familias”, explica Villada.
Para la directora de la Fundación, sentarse a la mesa también puede ser una manera de reconocer a quienes integran la fuerza pública y acompañar a sus familias más allá de los momentos de crisis.
“Más que ayudar, queremos decirles que estamos aquí, estamos con ustedes. Uno disfruta de una cena inolvidable, pero al mismo tiempo apoya los proyectos de nuestra Policía Nacional”, sostiene.
La expectativa es alcanzar un lleno total en las 17 experiencias. El desafío parece estar servido —reunir en una misma mesa algunas de las cocinas más estimulantes del presente, celebrar el talento colombiano y convertir una noche excepcional en una oportunidad para acompañar a cientos de familias.
