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GASTRONOMÍA
El sabor también tiene una historia que contar.
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Conversiones en el Txoko
Porque las mejores historias se cuentan en la mesa.
Un txoko es el lugar más auténtico que existe: sin poses, sin carta, sin protocolo. Solo un sofá, una conversación y el tiempo necesario para llegar a lo que importa. Cada edición, Placeres se sienta con un protagonista de la gastronomía, el arte o la cultura iberoamericana para una conversación que no se publica en ningún otro lugar.
Elegir bien
es el nuevo lujo.
l primer número de PLACERES ya está circulando. Lo encontramos en mesas de restaurantes, en la entrada de los clubes, en las salas de los aeropuertos, en las zonas de descanso de los hoteles. La acogida fue mejor de lo que imaginábamos.
Los mensajes llegaron rápido y casi unánimes. “Por fin una revista que habla de lo que me importa”. “Me llevé tres restaurantes de ahí”. “Gracias por recordarme que comer bien también es cuidarme”. Eso nos dijo algo muy claro: había ganas de esto. Ganas De parar, de leer despacio, de elegir con criterio.
PLACERES nació para eso. Para hablar de la gastronomía, sí,pero también de todo lo que la rodea. De los hoteles donde vale la pena perderse un fin de semana. De la ropa que te pones porque está bien hecha y te hace sentir tú. De ese carro para hacer 200 km un domingo sin prisa. De un reloj que no mide solo las horas, sino el oficio detrás. Todo eso ya estaba en el primer número y sigue aquí,porque entendemos el placer de forma completa. No fragmentada.
No creemos en el exceso por el exceso. Creemos en la decisión.
En preferir un pan de masa madre a cinco industriales. En reservar en ese sitio aunque haya que esperar un mes. En comprar menos, pero mejor. En viajar para comer y comer para viajar. Entender que el tiempo es el único bien que no se recupera, así que más vale gastarlo bien.Este segundo número sigue por ese camino. Seguimos buscando cocinas que cuentan historias, deteniéndonos a profundizar en la mexicana, que siempre ha sido vanguardia de creatividad y talento. Vamos con chefs que respetan al productor y al comensal.Lugares donde el servicio importa tanto como el plato. Pero también seguimos hablando de esas escapadas que recargan, del camino que se disfruta al volante, del objeto que pasa de generación en generación. Porque el buen gusto no es de unos pocos. Es una actitud. Es curiosidad. Es prestarles atención a los detalles.
Hacer una revista así requiere tiempo. Y requiere gente.
Gracias a todos los colaboradores que firmaron en este número.A los periodistas que se fueron a los sitios para contar bien la historia. A los fotógrafos que esperaron la luz perfecta. A los estilistas,a los expertos, a quienes nos abrieron puertas y cocinas.Sin ustedes esto no existiría.
Gracias también a los restaurantes, hoteles, marcas, talleres y casas que confiaron en nosotros desde el número uno. A los anunciantes que entienden que aquí no vendemos humo. Vendemos criterio.
Y gracias a ti, que nos lees. Por comprarla, por prestarla, por discutirla. Por exigirnos más y mejor. La verdad es que sin ti PLACERES sería solo un PDF en una carpeta.
Seguimos creyendo que la vida se disfruta más cuando eliges bien. Cuando te tomas una copa sin mirar el reloj. Cuando la sobremesa se alarga. Cuando eliges un destino por su cocina. Cuando te compras algo porque te gusta, no porque toque.
Este segundo número es una invitación a eso. A bajar el ritmo.A prestar atención. A rodearte de cosas y personas que suman.
Brindemos por lo que viene. Por los próximos restaurantes,los próximos viajes, las próximas piezas. Por todos los placeres,grandes y pequeños, que todavía nos quedan por descu
Editor Jaime Polanco
DE NUESTRA BARRA
Drink & Topic
La mejor conversación siempre empieza con algo en la mano.
Un txoko es el lugar más auténtico que existe: sin poses, sin carta, sin protocolo. Solo un sofá, una conversación y el tiempo necesario para llegar a lo que importa. Cada edición, Placeres se sienta con un protagonista de la gastronomía, el arte o la cultura iberoamericana para una conversación que no se publica en ningún otro lugar.
Bodega Concha y Toro
Don Melchor 2021
Chile.
A los pies de la cordillera delos Andes, Don Melchor nacede viñedos históricos del Valle del Maipo y destaca porsu elegancia, concentración yaromas de frutas rojas, moras y notas florales, con un finallargo y equilibrado.
01
Bodega El Enemigo
Gran Enemigo Gualtallary 2019
Argentina.
Gran Enemigo Gualtallary 2019 refleja una de las expresiones más refinadas del Cabernet Franc Argentino. Presenta aromas de mora, violetas, hierbas frescas y grafito, junto a taninos sedosos, frescura vibrante y un final largo y elegante.
02
Bodega Pago de Carraovejas
DO Ribera del Duero
Cuesta de las Liebres 2018
España
Cuesta de las Liebres 2018 nace de una añada excepcional en Ribera del Duero y revela un Tempranillo profundo y preciso, con notas de fruta negra, cacao,especias y grafito, sostenidas por taninos pulidos y una estructura elegante que deja un recuerdo largo y sereno.
03
Bodega Catena Zapata,
Catena Zapata AdriannaVineyard Mundus BacillusTerrae 2021
Argentina.
Mundus Bacillus Terrae 2021 expresa la altura y el carácter de Gualtallary con un Malbec profundo y elegante,donde aparecen fruta negra,violetas, cacao y una marcada mineralidad, sostenidos por taninos finos y una frescura precisa que le da tensión y persistencia.
04
Bodega Gaja
Gaja Sperss 2015
Italia.
Gaja Sperss 2015 expresa la grandeza del Nebbiolo del Piemonte con una elegancia profunda y monumental,donde aparecen cereza negra, rosas secas, trufa,tabaco y regaliz, sostenidos por taninos firmes y una frescura vibrante que prolonga su carácter noble y contemplativo.
05
Bodega Viñedos de Páganos DOCa Rioja
La Nieta 2020
España.
La Nieta 2020 ofrece una interpretación precisa y elegante de la Tempranillo Riojana, con notas de cereza negra, violetas,cacao y piedra húmeda,sostenidas por taninos sedosos, gran frescura y una armonía refinada que se extiende hasta un final largo y delicadamente mineral.
06
Bodega Gaja DOP Langhe
Gaja Gaia y Rey 2017
Italia.
Gaia Gaia & Rey 2017 redefine la elegancia del Chardonnay italiano con una expresión precisa y sofisticada, donde aparecen pera madura, cítricos,avellanas tostadas y notas minerales, sostenidas por una textura cremosa, gran frescura y un final largo y refinado.
07
Bodega Opus One
Opus One 2021
Estados Unidos.
Opus One 2021 refleja la elegancia de Napa Valley con notas de cassis,mora negra, violetas,grafito, cacao y cedro.En boca destaca por su profundidad, taninos sedosos y un final largo, equilibrado y refinado.
08
Bodega Château Margaux
El Château Margaux 2019
Francia.
Château Margaux 2019 encarna la elegancia absoluta de Bordeaux con una expresión refinada y etérea, donde aparecen cassis, violetas, grafito y cacao fino, sostenidos por taninos sedosos,frescura vibrante y una armonía excepcional que se prolonga en un final largo y profundamente sofisticado.
