Cuando Edwin Rodríguez habla de cocina, no habla solo de platos. Habla de memoria, de territorio y de una manera muy personal de entender el mundo. Nacido en Bogotá, este chef con más de 25 años de carrera es hoy el rostro de la alta cocina colombiana en Europa. Y lo ha logrado sin perder nunca el hilo que lo une a sus raíces.
Todo comenzó en las cocinas de los hoteles y clubes más emblemáticos de la capital. Se formó en el SENA y en la Universidad Externado de Colombia. En 2007 cruzó el Atlántico hacia Madrid y se convirtió en jefe de cocina e I+D de proyectos de alta exigencia, respaldados por una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Allí pasó casi diez años aprendiendo a renovar la cocina española sin traicionar sus raíces. Y en ese viaje de excelencia surgió la pregunta que lo cambió todo... ¿Y si aplicaba esa misma mirada a los sabores de su propia tierra?Esa pregunta lo devolvió a su memoria más profunda. Los aromas de la infancia junto a su madre, los viajes incansables por Colombia conversando con cocineros de tradición, la certeza de que cada plato nuestro guarda una historia viva. Con esa convicción, y con recursos enteramente propios, abrió a inicios de 2020 Quimbaya by Edwin Rodríguez, convirtiéndose en el primer restaurante de cocina colombiana de autor en España.
La materialización de un sueño construido, ¡Un sueño hecho realidad!
Apenas dos meses después, la pandemia cerró sus puertas. Reabrió en septiembre con restricciones, pero con la misma ilusión intacta. Hoy, Quimbaya brilla con una Estrella Michelin desde 2022 y un Sol Repsol desde ese mismo año, ambos revalidados año tras año hasta la actualidad y sigue siendo el único restaurante latinoamericano en España que luce ambas distinciones.
Sus menús degustación son auténticos viajes sensoriales. Este año, Edwin ha reunido tres experiencias únicas: El Menú Clásicos Q recupera los platos más queridos de la casa en cinco pases con productos de temporada, El Menú Experiencia Quimbaya armoniza tradición, exotismo y vanguardia con historias que se saborean y el Gran Menú Quimbaya es la máxima expresión de nuestra colombianidad. Un recorrido por la riqueza diversa del país.
Empieza con amasijos que despiertan el alma. Bollo de angelito con suero costeño, arepa de yuca y mantequilla de hogao, pandebono con mantequilla de panela. Siguen bocadillos que juegan con la memoria con mecatos llenos de carácter y una secuencia que emociona. Róbalo y maracuyá, cayeye tiznao con chicharrón de pescado, bogavante con pipián y maní, pato con ñame y coco, lechón con plátano y cholupa, un exótico salpicón de frutas y el cierre inolvidable de “El Champús” acompañado de una selección de dulcería colombiana del Portal de los Dulces.Todo se armoniza con vinos del mundo y fermentados tradicionales de Colombia, y termina con café filtrado, viches, rones, aguardientes y ginebras premium que solo se encuentran aquí, comprados directamente a productores locales.
Pero la historia de Edwin no termina en la mesa. Impulsado por un profundo amor por Colombia, ha recorrido el país de norte a sur apoyando comunidades indígenas, afrodescendientes y campesinas, impulsando la conservación del legado de las cocineras y cocineros de tradición, fortaleciendo el programa Cocinas Para La Paz del Ministerio de las Culturas y creando talleres inspiradores con las nuevas generaciones de cocineros. Compra productos, vajillas y artesanías directamente en origen y transforma cada visita en un acto de reconocimiento al saber ancestral. Porque para él, la cocina es el corazón de nuestra cultura. “Sin tradición no hay vanguardia”, dice Edwin. y su propósito es contarle al mundo a qué sabe Colombia. Quimbaya no es solo un restaurante. Es la prueba de que, cuando se cocina con pasión y disciplina, los sueños viajan lejos y regresan convertidos en estrellas.
